Zuerst müssen die Eier getrennt werden um den Schnee herstellen zu können.

Dann werden Butter, Zucker und Eidotter flaumig gerührt. Ich lege mir Butter und Eidotter immer schon einige Zeit vorher zurecht, damit beides auf nicht so kalt ist und sich gut verrühren lässt. Optimal wäre es Eier und Butter auf Raumtemperatur zu haben, dann vermischt sich alles am besten.

Nun gibt man Mehl, Zitronenschale, Nüsse, Backpulver, Vanillezucker und den Rum dazu und verrührt den Teig.

Ganz zum Schluss hebt man den Schnee ganz vorsichtig unter, bis dieser gut mit dem Teig verbunden ist.

Der Gugelhupf wird in einer gefetteten und bemehlten Form bei Heißluft auf 180°C für 45 Minuten gebacken.

Nach dem Backen muss der Gugelhupf noch mindestens 15 Minuten auskühlen, bevor man ihn aus der Form stürzt, damit er nicht zerbricht.